堅持與創(chuàng)新成就17年“老字號”創(chuàng)味·民間海南菜

商報全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞記者 洪羽宸）“始創(chuàng)于2007年”“大眾點評熱門榜TOP1”“17年專注海南菜”……這些都是三亞創(chuàng)味·民間海南菜的標(biāo)簽，而這些標(biāo)簽也承載著創(chuàng)味·民間海南菜的老板陳飛對餐飲的熱愛與執(zhí)著。

創(chuàng)味·民間海南菜（免稅城店）

本地大廚用本地食材做本地味道

又能吃又能喝的前菜你們吃過嗎？在創(chuàng)味·民間海南菜，有這樣一道菜，用雪碧做底，加入黃瓜、西瓜和菠蘿，最后加入一點海南特色黃燈籠辣椒醬，一杯海南民間水果茶就做好了。

“是我從來沒喝過的味道，喝第一口時覺得很怪，喝第二口就停不下來了，里面的瓜果也很好吃，尤其是菠蘿，味道融合得很好，我覺得是相當(dāng)有本地特色的一道菜品。”食客李先生贊不絕口地說道。

（雙飛魚扣肉煲）

“魚有肉的香，肉有魚的味。”這是另一位食客對創(chuàng)味·民間海南菜特色菜品——“雙飛魚扣肉煲”的評價。提到“雙飛魚”的名字，也許只有海棠灣藤橋人才這么叫。據(jù)陳飛講述，在海棠灣藤橋有一處稻田，里面一撈就能撈到好多“雙飛魚”，所以她和她的兩個弟弟經(jīng)常去稻田里抓魚，然后帶到店里加工。后來經(jīng)過陳飛的不斷琢磨、不斷完善，最終形成這道本店特色招牌菜。

在“吃雙飛魚”這件事上，陳飛也有自己的小攻略：“最好是一口魚肉就著一粒豆瓣醬，才能體會魚煲的精華。米飯與醬汁更是靈魂伴侶，熱騰騰一勺湯汁淋在大米飯上，保管你一口氣吃兩碗！”

（藤橋排骨）

藤橋排骨是每個藤橋人從小吃到大的菜品，“說起藤橋排骨，那是我小時候的回憶。在我小的時候，這道菜品對我來說是一個獎勵，只有考試考得好了，爸爸才會獎勵一根藤橋排骨給我吃。”陳飛眼中帶著對這道菜的無限回憶。藤橋排骨是海棠灣藤橋人幾乎人人都會做的一道菜品，但在創(chuàng)味·民間海南菜，不僅僅是在復(fù)制經(jīng)典，更是在經(jīng)典的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，讓這道菜煥發(fā)出新的味道。“藤橋排骨好，吃藤橋排骨就吃創(chuàng)味的。”食客黎女士舉著一塊藤橋排骨邊吃邊說道。

（食客黎女士對藤橋排骨贊不絕口）

“我們不僅僅是在做菜，更是在講述一個關(guān)于海棠灣藤橋的故事。”陳飛女士在介紹本店特色菜的時候說道。她深知，要想讓海南菜煥發(fā)新生，就必須在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新。“一開始我的‘雙飛魚扣肉煲’是用砂鍋烹飪而成的，但是出餐需要一個小時的時間，后來我就去湖南學(xué)習(xí)他們做的‘壓鍋魚煲’，現(xiàn)在改良后出餐只需要10分鐘，大大地節(jié)約了客人的時間。”

實現(xiàn)從服務(wù)員到餐廳老板的蛻變

開飯店是陳飛年幼時的夢想，由于父母都是殘疾人，陳飛幼時的生活條件十分艱苦，“常常是看到別人吃好吃的自己在一旁流口水，那時候就想著要開一間飯店，讓全家人吃飽喝足。”陳飛女士回憶起兒時的自己，眼中閃爍著淚水。那時的她，就暗暗許下了一個愿望——將來要開一家屬于自己的飯店，讓全家人不再挨餓。這個夢想如同一顆種子，在她的心中生根發(fā)芽。

年僅16歲的陳飛，因為家中困難，毅然決然地在初中畢業(yè)之后選擇了踏入社會。她的第一份工作，是在一個大排檔中擔(dān)任服務(wù)員，6個月的時間，她憑借自己的努力賺到了1500元。隨后，17歲的陳飛前往瓊海尋求新的機遇，在那里，她踏入了酒店服務(wù)行業(yè)。不久后，她邁出了新的一步，前往?？诘母郀柗蚯驎ぷ?，這一年，她剛剛成年。在這些服務(wù)崗位上，陳飛增長了見識，也為日后的創(chuàng)業(yè)之路奠定了基礎(chǔ)。

“后來因為父母身體的原因，又回到了三亞，想著離父母近一些好照顧他們。那時候剛剛開發(fā)亞龍灣，我就在那邊的酒店一家家地投送簡歷，后來因為我之前在高爾夫球會學(xué)到的‘所到之處皆干凈’的經(jīng)驗，讓我成功應(yīng)聘到了萬豪酒店。”如今，“所到之處皆干凈”自然而然地融入了她所創(chuàng)立的創(chuàng)味·民間海南菜餐廳的企業(yè)文化之中。因此，在“創(chuàng)味”，從廚房到餐桌，從餐具到環(huán)境，這份衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也贏得了廣大食客的一致好評。

（最初的店鋪）

2007年，陳飛的父親得知家隔壁有一間店鋪在轉(zhuǎn)讓，告知陳飛后父女倆東拼西湊了一萬一千元，將家隔壁的店盤了下來，取名“創(chuàng)味”。從這時候起，陳飛便開啟了漫漫創(chuàng)業(yè)之路。“剛開始的時候很辛苦，每天起早貪黑的，而且一直在虧損，曾幾度想要放棄，但開店是我從小的夢想，靠著對夢想的這份執(zhí)著堅持過來了。”陳飛說。

（陪伴陳飛17年的桌椅）

“海棠灣的居民大多數(shù)都是靠種菜為生。”陳飛說，在那段艱難的日子里，她也常常望著窗外的天氣，心中默默祈愿：“但愿不要出現(xiàn)極端天氣，希望海棠灣的老百姓都能大豐收，有錢也有心情出來享受一頓美食。”她深知，只有當(dāng)大家的日子都過得好了，她的餐廳才能迎來更多的顧客，生意也才能逐漸好轉(zhuǎn)。

堅持與創(chuàng)新成就17年“老字號”餐飲品牌

2009年起，“創(chuàng)味”民間海南菜的命運悄然轉(zhuǎn)折。這一年，海棠灣開始開發(fā)，海棠灣的村民們也搭乘上了致富的快車，他們的錢袋子漸漸鼓了起來，也愿意出門“吃一頓好的”。“可以說，‘創(chuàng)味’是伴隨著海棠灣的發(fā)展一同發(fā)展起來的。”陳飛感慨地說。她親眼見證了海棠灣從一個不起眼的海灣，發(fā)展成為如今的繁華景象；也親身體驗了餐廳從最初的虧損到逐漸盈利，再到如今從未跌下過大眾點評TOP10的榜單，這一切都離不開海棠灣的發(fā)展帶來的機遇，也離不開她對餐飲事業(yè)的熱愛與堅持。

（現(xiàn)在的桌椅）

從一家不到100平的小店，到現(xiàn)在擁有2個品牌，4家分店，每家店都有800-1000平方米的面積，離不開陳飛日復(fù)一日的學(xué)習(xí)。“從開始盈利之后我就想著，我不能一味地循規(guī)蹈矩追求傳統(tǒng)，我要創(chuàng)新，我們店鋪名稱的‘創(chuàng)’字，也意為‘創(chuàng)新’。我就開始學(xué)習(xí)企業(yè)經(jīng)營的方法、菜品創(chuàng)新的方式，把賺的錢全部投入到學(xué)習(xí)中去。”

（創(chuàng)新后的菜單）

據(jù)陳飛講述，2018年，餐廳經(jīng)營遇到困難，她便花了2年的時間去到蘇州、重慶、青島、上海、廣州等地，學(xué)習(xí)如何留住客戶、營銷方法、線上運營方式等，并運用到自己餐廳中來。“可以說出去學(xué)習(xí)拓寬了我的眼界，回來后我便投入開分店，優(yōu)化薪酬結(jié)構(gòu)，發(fā)布短視頻等，如果沒有這次學(xué)習(xí)我可能還會固步自封，沒有改變。”陳飛說。

“回望過去的點點滴滴，我深知每一個成就都離不開家人的支持、團隊的協(xié)作以及食客們的厚愛。”陳飛感慨萬分地說道，“我為了回饋食客，在2025年年前還會進行大幅度降價，同時準(zhǔn)備再開一家人均20—30元的創(chuàng)味土菜館，讓食客用最少的錢吃到最好的本地菜品。”陳飛透露。

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