海南疾控最新提醒

冬季氣溫降低，食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險會相應(yīng)降低，但某些致病微生物、有毒植物等食源性致病因素仍不容忽視。為保障群眾生命安全與身體健康，12月24日，海南疾控根據(jù)近幾年海南省食源性疾病監(jiān)測結(jié)果以及冬季食源性疾病特點，發(fā)布溫馨提示。

預(yù)防致病性微生物污染

海南的低溫環(huán)境對微生物的生長繁殖影響不大，三明治、肉夾饃、漢堡等食品因原料污染、生產(chǎn)過程中生熟不分造成的交叉污染、儲存不當?shù)仍?，受沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病性微生物的污染風(fēng)險仍較高。學(xué)校食堂、家庭、餐飲服務(wù)機構(gòu)等，應(yīng)重點防范米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌污染。這些食品的加工要把好“原料關(guān)、加工關(guān)、冷藏關(guān)”三關(guān)，防止致病性微生物污染及生長繁殖。

預(yù)防自制藥酒、甲醇、亞硝酸鹽中毒

海南省部分地區(qū)有用野生動植物泡制藥酒來治療風(fēng)濕疼痛相關(guān)疾病的習(xí)慣。一般條件下，燉煮加工方式難以破壞這些有毒動植物毒素的毒性。生產(chǎn)加工過程中，若處理不當，極易造成中毒。此外，在海南省部分農(nóng)村地區(qū)，因誤飲假酒或放置時間過長的自制酒，引起甲醇中毒和加工醬鹵肉、腌制菜肴違規(guī)使用亞硝酸鹽引發(fā)食源性疾病事件仍有發(fā)生。應(yīng)提高對自制藥酒、假酒的認識和防范意識，不買不喝來路不明或有毒野生動植物泡制的自制藥酒。

安全食用“打邊爐”

冬季“打邊爐”是廣受海南省消費者歡迎的餐飲方式。“打邊爐”常用的食材中有大量的生鮮、冷凍動物性食品、豆制品等，這些食材也容易受到致病性微生物的污染。因此，“打邊爐”時，要堅持生熟分開、防止交叉污染；各類食材必須充分煮熟煮透，方可食用。

預(yù)防菜豆中毒

菜豆是冬季常食用的蔬菜，未煮熟煮透的菜豆中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，經(jīng)煮熟煮透后可完全破壞其中的天然毒素，一般不會引起中毒。若過于追求菜豆“脆”“綠”等口感和外觀，或者一次加工量過大導(dǎo)致翻炒不均勻，未充分燒熟煮透，導(dǎo)致毒素沒有完全被破壞，食用后會容易中毒。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、胸悶、心悸、乏力、四肢麻木，甚至電解質(zhì)紊亂等，故加工菜豆時應(yīng)徹底燒熟煮透后再食用。

（原標題：海南疾控最新提醒）

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