海南市場監(jiān)管部門發(fā)布提醒告知書 事關校園食堂食品安全

商報全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔新聞記者 徐明鋒）2025年春季開學在即，2月13日，海南省昌江等市縣市場監(jiān)督管理局發(fā)布春季開學季校園食堂食品安全提醒告知書，就學校、幼兒園食堂食品安全相關事項進行提醒告知。

市場監(jiān)管部門提醒，嚴格落實食品安全主體責任。建立健全食品安全管理機構，嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，落實原料進貨查驗、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項食品安全管理制度。實行承包經(jīng)營的學校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），制定承包企業(yè)的評價和退出管理制度，加強對承包企業(yè)的監(jiān)督，及時更換不符合要求的承包經(jīng)營企業(yè)，杜絕食堂承包經(jīng)營者轉包、分包等行為，杜絕學校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。

開展食品安全風險隱患自查。學校食堂在開學前要組織進行全面自查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴禁使用超過保質期和變質腐敗的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品；學校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；完善設施設備，對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具等進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位。

加強從業(yè)人員管理工作。嚴格落實從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得健康證明，每天對從業(yè)人員進行晨檢，對患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的從業(yè)人員應調離直接接觸入口食品的崗位。開學前組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓，針對食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等內容進行培訓考核，提升從業(yè)人員食品安全意識和操作能力。

嚴格控制餐食加工制作過程。按照規(guī)范要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。

嚴格備餐和留樣管理。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，食品不超時食用。每餐次每個品種的留樣量應不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。

嚴防食物中毒和諾如病毒感染。最近氣溫回升，食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學校應及時組織救治，并報告當?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，常在學校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。

推進食品安全“家校共治”管理。保持個人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。提倡合理膳食，攝入優(yōu)質蛋白。結合實際情況，定期組織食堂開放日、家長陪餐制等活動，引導廣大學生家長關注參與校園食品安全工作，進一步營造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構建共治、共享的校園食品安全工作格局。

此外，落實食品安全信息化管理。積極推行海南省學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺應用，進一步擴大智慧監(jiān)管平臺覆蓋面，提升校園食品安全智慧化管理水平。

【責任編輯：王俊超】

【內容審核：孫令衛(wèi)】

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