最潮吃“飯”法，讓米飯營養(yǎng)大增

作為中國人最重要的主食之一，大米和我們生活有著密切聯(lián)系。不過說到米飯的做法，你又能想到多少種?天天一成不變的燜米飯，是不是也覺得有些厭倦了呢?在這里，給大家介紹幾種最流行的吃“飯”法，或許能給您帶來一些“創(chuàng)造性”的靈感。

特征做法讓米飯營養(yǎng)大增

特征米飯是否健康，要害在于用油多少。假如用油少，則可以避免因熱量超標(biāo)導(dǎo)致的高血脂等“富貴病”，所以不論是炒是燜，把握好用油量都是很重要的。此外，現(xiàn)在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠蘿飯是不錯的選擇，糯米屬于溫補食品，對于風(fēng)寒感冒有著相當(dāng)不錯的預(yù)防作用。

其實，關(guān)于米飯的做法，可以有多種，它們或鮮咸可口，或香甜誘人，都是各有特征。不管做法如何，它們都有相通之處：特征米飯大多會添加動物性及植物性配料，因而在營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲，令飲食文化極大地豐富起來。

1

海鮮飯，色彩艷口味香

海鮮飯實際是個“舶來品”，起源于西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增了。

海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。

食譜：什錦海鮮飯

這款什錦海鮮飯，絕對是家庭改良版的?；臼羌依镉猩恫牧暇陀蒙叮从腥?、蝦又有新鮮的蔬菜和蘑菇，再配上米飯，蛋白質(zhì)、碳水化合物全齊了，營養(yǎng)豐富，美味可口。

原料：

大米適量、雞胸脯肉適量、辣椒（青半個）、西紅柿半個、洋蔥半個、西芹1根、蘑菇適量、食鹽適量、蒜適量、生抽適量、番茄醬適量、橄欖油適量、高湯適量、黑胡椒適量

做法：

1、所有原料切丁備用。鮮蝦去皮挑去是線，用料酒腌制十分鐘，雞脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分鐘

2、鍋燒熱下入橄欖油燒至八成熱，放入雞丁煸炒至變色

3、放入蒜片、洋蔥，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西紅柿丁、蘑菇丁翻炒，加極少量生抽提味

4、加入番茄醬炒勻，此時可一并加入少許鹽

5、加入提前泡好的大米翻炒均勻

6、倒入熱湯，攪勻，轉(zhuǎn)小火，加密封蓋，燜15分鐘后加入提前腌制好的蝦仁繼續(xù)蓋蓋燜5-7分鐘。（食用前可加入羅勒碎或香芹碎裝飾。）

2

石鍋拌飯，營養(yǎng)最全面

只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會生疏。不過，說起韓國的拌飯，最“經(jīng)典”的還是石鍋飯。

據(jù)了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應(yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會“滋滋”作響。此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動。

食譜：韓式拌飯

原料：

米飯(2人份)、韓國辣醬(1湯勺)、菠菜(50g)、蘑菇(50g)、雞蛋(1個)、西葫蘆(50g)、胡蘿卜(一根)、牛肉末(100g)、芝麻油(1湯勺)、其他豆芽，青椒等蔬菜(適量)、韓國烤肉醬（牛肉用)(2湯勺)、紫菜(一張（切條）)、芝麻粒(少許)

做法：

1、各種蔬菜洗凈，切條。

2、各種蔬菜一種一種分著炒，每次都放少許鹽和胡椒，油。炒牛肉末的時候只放入兩勺韓國烤肉醬，其他的調(diào)料都省略。

3、各種炒好的蔬菜，可以按照自己的情況加一些其他的豆芽等蔬菜。

4、石鍋或者砂鍋里放入米飯，弄平。

5、米飯上面擺好剛才超好的蔬菜，灑點芝麻加上一個荷包蛋。

6、1湯勺辣醬，1湯勺醋，半湯勺砂糖，一湯勺芝麻油，兩湯勺水，少許芝麻攪拌在一起，做成拌飯辣醬，加到拌飯里攪拌在一起即可食用。

3

菠蘿飯，用紫糯米最佳

水果入菜已不是什么新鮮創(chuàng)意了，但若論米飯與水果的“最佳結(jié)合”，則非菠蘿飯莫屬。

作為云南內(nèi)地傣族一道獨具特征的美味佳肴，菠蘿飯與普通米飯大有區(qū)別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養(yǎng)價值。

食譜：菠蘿飯

原料：

菠蘿(適量)、糯米(適量)、白砂糖(適量)、枸杞(適量)

做法：

1、糯米淘洗干凈，放水煮8成熟。

2、菠蘿去掉外皮，把肉用久挖出來切碎備用。

3、糯米飯盛出放晾。

4、將菠蘿、糯米飯、泡發(fā)好的枸杞、白砂糖混合一起。

5、攪拌均勻。

6、裝入菠蘿殼。

7、蓋上菠蘿蓋，隔水蒸15分鐘即可。

4

揚州炒飯，少用油鹽

提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份?？墒牵诘膿P州炒飯應(yīng)該是什么樣呢?

中國十佳烹飪大師、淮揚菜掌門人薛泉生大師告訴我們，炒飯種類極多，不管是國內(nèi)，還是日本、新加坡，以及東南亞地區(qū)都有各自聞名的類型，而其中，揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感，贏得了最廣泛的認同。

食譜：揚州炒飯

原料：

冷飯(1大碗)、雞蛋(200G)、豬肉(80克)、蝦干(1個)、黃瓜(100克)、胡蘿卜(100克)、松子(1勺)、鹽(適量)

做法：

1、冷飯內(nèi)加入適量色拉油。

2、打入2個雞蛋。

3、胡蘿卜黃瓜切丁，豬肉切丁，將蛋液米飯拌至松松，蝦干剝殼切碎備用。

4、熱鍋加油。

5、將另外二個雞蛋打在蝦碎里，拌均勻后加入到油鍋內(nèi)。

6、炒至蛋液凝固后，將蛋液米飯下鍋。

7、炒至蛋液米飯微干時，加入豬肉丁。

8、加入細鹽。

9、將胡蘿卜及黃瓜一同下鍋拌炒。

10、加入適量料酒調(diào)味。

11、再加入一匙松子仁同炒至出香。

12、一份隨意的什錦楊州炒飯完成。

5

其他

食譜：紅燒肉燜飯

今天用一塊五花肉做成了紅燒肉，加水、加米，就誕生了這道紅燒肉燜飯，香味撲鼻。類似于蓋澆飯，卻又比蓋澆飯更入味，更誘人，食材和米飯融為了一體。

原料：

五花肉1塊、土豆1只、洋蔥1只、米飯1鍋、醬油、鹽、油、料酒、淀粉、清水

做法：

1、五花肉切小塊，加入適量料酒和淀粉抓勻備用，洋蔥、土豆切?。?/p>

2、鍋中放入適量油，將肉塊倒下去炒至變色，盛出備用；

3、倒入洋蔥丁煸炒；

4、煸炒15分鐘左右，直至明顯變色、縮?。?/p>

5、加入土豆丁和炒好的肉塊；

6、略微翻炒后加入醬油；

7、翻炒均勻，加入適量鹽；

8、加入淘好的大米；

9、翻勻；

1、將其倒入電飯煲中鋪平；

11、加入清水，稍稍高出食材；

12、啟動煮飯程序，完成。

揭開鍋蓋的那一剎那，手指上都被染上了肉香，差點連自己的手也啃了。

食譜：排骨飯

原料：

新鮮排骨，速凍的青豆和玉米，普通米和糯米各半

做法：

1、排骨浸泡半小時左右洗凈瀝干水份，加甜面醬（可換成喜歡的任意口味排骨醬或海鮮醬，辣醬這些），料酒，生抽，老抽，鹽和糖拌勻，腌制1小時候以上（可以拌的稍咸一點，因為后面還要加米一起煮）。

2、腌過的排骨和洗凈的米入電飯煲，加水后煮（可以比平時煮飯時少加一些水，我覺得這樣的米飯稍硬些才好吃，不過我家有小朋友，所以我還是煮的比較軟）。

3、青豆和玉米入開水鍋焯幾分鐘后，瀝干水份。

4、排骨飯煮好后，開蓋把青豆和玉米到在米飯上，再蓋上蓋子燜幾分鐘，讓米飯和青豆，玉米的味道更融合。

5、一碗誘人的排骨飯就做好了。

食譜：南瓜雜糧飯

原料：

青圓南瓜(適量)、粳米(適量)、糙米(適量)、血糯米(適量)、薏米(適量)、小米(適量)、紅豆(適量)、鷹嘴豆(適量)、蓮子(適量)

做法：

1、青圓南瓜一個，外面刷刷干凈；

2、從靠上的部位切開；

3、糙米、粳米、紫紅糯米淘洗干凈，紅豆、蓮子和鷹嘴豆提前一晚上泡開；

4、把南瓜的瓜子挖掉，然后放進去所有的配料；

5、放到蒸架里面，大火上汽之后蒸二十分鐘到半個小時即可！

（原標(biāo)題：最潮吃“飯”法，讓米飯營養(yǎng)大增）