舌尖上的哈爾濱

哈爾濱飲食融合了中華民族傳統(tǒng)飲食文化與西方飲食文化的精華，獨具特色的哈爾濱風(fēng)味，其特點可以概括為“樸實中透析出秀氣，粗獷中蘊(yùn)藏著精華”。

食俗：哈爾濱市居民以漢族為主，其中多為山東省與河北省移民后代。上世紀(jì)二三十年代的哈爾濱，外國僑民以俄僑居多。形成了以東北地方菜、魯菜、京菜為主多元的飲食文化結(jié)構(gòu)。俄式西餐、列巴（一種大面包）、紅腸、蘇伯湯也成了百姓餐桌的尋常食物。哈爾濱人還受少數(shù)民族飲食習(xí)俗影響，喜歡吃黏糕、黏豆包、玉米餅子、大碴子、小米飯等。

哈埠菜：哈爾濱開埠百年，齊魯飲食文化、滿洲飲食文化和俄羅斯飲食文化相互交融，形成了獨具特色的“哈埠菜”飲食文化。“哈埠十大經(jīng)典名菜”有蔥燒海參、溜雙段、鰉魚燒土豆、生熏大鰉魚、酸菜扣肉、澆汁魚、鍋包肉、奶汁鰉魚等。

東北燉菜：受滿族的影響，東北人喜好燉菜，所謂的“八大燉”有小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、得莫利燉活魚、牛肉燉柿子等。東北燉菜做法簡單，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，雅俗共賞。

白肉血腸：白肉也叫“白煮”，是滿族的傳統(tǒng)美味。白肉血腸是最受東北廣大城鄉(xiāng)群眾歡迎的地方菜。它的特點是肉香滿口，鮮而不膩，紅白相間，色彩艷麗。

凍柿子、凍梨：水果店里的大柿子、白梨被凍得像鋼球、鐵餅一樣硬。凍梨又叫凍秋梨，是將普通白梨凍成烏黑色。食用時將凍柿子和凍梨放置水中浸泡，待化開后，甜軟多汁，清涼爽口，別有一番滋味。

冰糖葫蘆：冰糖葫蘆是哈爾濱冬季熱銷的食品，食品攤、旅游景點隨處可見。冰糖葫蘆又甜又脆，利腸胃、解油膩、醒酒。游人都愿品嘗它，買一串，嘗一口，那股酸酸爽爽、冰涼沁心的感覺令人回味無窮。

紅腸：1913年一個名叫“愛金賓斯”的技師把包括紅腸、茶腸等許多品種的紅腸制造技術(shù)傳到哈爾濱。這種采用傳統(tǒng)原木熏制工藝的紅腸咸淡適宜，油而不膩，松軟適口，臘香撲鼻，色彩鮮亮，吃后滿口余香，是老少皆宜的上等旅游食品，秋林·里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸和商委紅腸馳名中外。

“大列巴”面包：“哈爾濱一大怪，大面包像鍋蓋”。“大列巴”(讀dà liě ba)面包，直徑達(dá)25厘米以上，每個重約2.5千克，以其獨特的炭烤工藝和特殊口味深受人們的喜愛，其中以秋林公司生產(chǎn)的大面包最為著名，已有90多年的歷史。這種面包存貯期長，攜帶方便，每天一上柜臺便引來八方賓客排隊購買。

（原標(biāo)題：舌尖上的哈爾濱）

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