舌尖上的海棠灣之聞見中國海南菜

商報全媒體訊（椰網(wǎng)/海拔手機端記者 李莎）在2019-2020廣州米其林指南中，聞見中國海南菜（廣州K11店）獲得了“米其林餐盤獎”榮譽。聞見是目前國內(nèi)唯一一家同時拿到米其林和必吃榜的海南菜餐廳。令人驚喜的是，2020年12月，聞見中國海南菜于三亞海棠灣河心島免稅店二期L127商鋪正式開業(yè)。

聞見三亞店的室內(nèi)裝修以海洋為主題，運用獨特的藝術(shù)手法重構(gòu)自然，引用海底洞的色澤和海螺線性，打造了一個“如沉醉于靜謐的浪波間、隨著海浪輕舞”的沉浸式體驗空間里。循著樓梯走上二樓，就是餐廳唯一的私密包廂，柔和的光影映襯著同色系的天花和地板，仿佛進入到一個海底秘境。一切的藝術(shù)創(chuàng)作都是源于自然，又歸于自然。

在海南菜的深厚根基下，聞見中國海南菜取異國高尚餐飲文化之長，探索出創(chuàng)“藝”海南菜，融合中西。將海南本地食材與國際食材碰撞，將中外風(fēng)味融合，將藝術(shù)之雅融入形式過于家常大眾的海南菜間。所有菜品皆經(jīng)精心設(shè)計，以西餐方式呈碟，令人賞心悅目。聞見中國海南菜的菜式精髓在于食材，海南菜肴的選料注重鮮美、新鮮，“清”“鮮”的菜肴正是保持了純自然風(fēng)味，對人的身體健康極為有益。

“食本原味是海南菜的一大特色，舍棄復(fù)雜的配料、只用極簡的烹調(diào)方式，才能品出新鮮食材獨有的好滋味。我們堅信此道，所以一直堅持使用，天然放養(yǎng)的文昌雞、香甜可口的海南椰子、野生無公害五指山野菜……搭配適度的烹調(diào)，讓食客吃出了滿滿的幸福感。”聞見海南菜負責(zé)人說道。

下面一起來看看店長推薦的幾款經(jīng)典菜品吧！

白切文昌雞

選用正宗海南文昌雞，自家農(nóng)場飼養(yǎng)180天，天然放養(yǎng)、吃椰子肉長大的文昌雞，真正的皮爽、肉滑、骨頭香，口感肉質(zhì)最佳。“白切”的做法最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味，蘸點上不同口味的醬汁，各展鮮意。

海南粽葉焗文昌雞

百年前，有人把熟雞用荷葉包好，放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，各有風(fēng)味。鹽焗雞采用優(yōu)質(zhì)的無抗養(yǎng)殖文昌雞，食榕樹籽，尋覓昆蟲，自由嬉戲，再經(jīng)籠養(yǎng)催肥，雞肉嫩而鮮，雞皮爽而脆。

八寶雞湯

湯中臻品，原創(chuàng)于1993年，老板親自參與研制。內(nèi)含八種食材——核桃、栗子、紅豆、百合、紅棗、圓肉、淮山、文昌老雞肉、土豬肉，燉足六個小時才使椰香全部進入湯水中，湯清甜回甘，尾韻悠長。

四角豆眼睛螺

20年前被評為“中國創(chuàng)新十大名菜”，海南特有四角豆和眼睛螺放一起煸炒，原汁原味海南菜。

海南椰香白切羊

聞見餐廳采用海南本地吃樹葉長大的東山羊，用海南的絲瓜、香芹和鮮菇來烹制羊肉，瓜充分吸收羊肉的精華，在原本的甜軟中又能彰顯獨到的肉香。