海南疾控發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示

三亞發(fā)布 2025-02-20 16:48:05

近期,海南省因食用未煮熟煮透菜豆引發(fā)的食源性疾病事件頻頻發(fā)生,為保障公眾飲食安全,維護(hù)大家的身體健康,省疾控中心發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示。

資料圖片

菜豆是一種餐桌上常見的蔬菜,包括扁豆、四季豆、油豆角、蕓豆、刀豆、豇豆等,在我國南北各地廣泛種植。菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的氨基酸、維生素和豐富的膳食纖維,深受廣大群眾喜愛。然而,菜豆在烹調(diào)不當(dāng)?shù)那闆r下,可能會(huì)殘留有毒成分,從而引發(fā)食源性疾病。

1.中毒機(jī)制

生的或未煮熟的菜豆中主要含有皂苷和紅細(xì)胞凝集素等天然毒素,這兩種物質(zhì)均屬于植物性毒素。紅細(xì)胞凝集素主要存在于豆粒中,能破壞紅細(xì)胞并引發(fā)凝血,導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈的嘔吐反應(yīng)。皂苷則主要存在于豆莢外皮中,對(duì)人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性,可引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。此外,菜豆中還含有蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、脲酶及植酸等有害物質(zhì),這些有害物質(zhì)也促進(jìn)了中毒的發(fā)生或者加重了中毒的癥狀。以上毒素及有害物質(zhì)均不耐高溫,需要烹調(diào)足夠時(shí)間才可以消除其毒性。若烹調(diào)時(shí)未充分煮熟煮透,則毒素成分未被破壞,食用后容易引起中毒。

2.中毒表現(xiàn)

菜豆中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右,一般不超過5小時(shí),中毒的主要癥狀多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀,部分中毒者也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等其他癥狀。

3.預(yù)防措施

科學(xué)選購

在購買菜豆時(shí),應(yīng)選擇新鮮、無蟲眼、無霉斑的菜豆。同時(shí),要注意菜豆的成熟度,盡量挑選嫩的菜豆,避免購買過老的菜豆,過老的菜豆莢絲較多,不易煮熟煮透。

徹底加工

?摘除兩頭和莢絲:菜豆的毒素在豆莢的頭尾部含量較高,因此在烹飪前最好完全摘除兩頭。同時(shí),莢絲中也含有較多的毒素和纖維,不易消化,應(yīng)一并摘除。

?浸泡清洗:將菜豆在水中浸泡15分鐘,并仔細(xì)清洗,以去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。清洗時(shí)可用流動(dòng)水沖洗,確保清洗干凈。

?煮熟煮透:在烹飪菜豆時(shí),務(wù)必要煮熟煮透,確保菜豆失去原有的生綠色,完全變軟,食用時(shí)無豆腥味,不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。在大量烹飪時(shí),每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半,且徹底翻炒,保證受熱均勻。必要時(shí),加湯燉煮,保證其中的植物性毒素徹底破壞,切勿采用急火短時(shí)嫩炒、爆炒的方式烹飪。

適量食用

雖然菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富,但過量食用也可能導(dǎo)致消化不良等問題,消費(fèi)者(特別是孕婦、老人、兒童、腸胃敏感者)應(yīng)適量食用菜豆,避免過量攝入,引發(fā)身體不適情況。

中毒后及時(shí)就醫(yī)

在外就餐食用菜豆,出現(xiàn)生綠色、生硬感或有豆腥味時(shí),食用要謹(jǐn)慎;若出現(xiàn)中毒癥狀,應(yīng)停止繼續(xù)食用,立即采取催吐措施并盡快就醫(yī)。

(原標(biāo)題:海南疾控風(fēng)險(xiǎn)提示)

【責(zé)任編輯:趙康麗】

【內(nèi)容審核:吳鐘旺】