海南疾控發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示

近期，海南省因食用未煮熟煮透菜豆引發(fā)的食源性疾病事件頻頻發(fā)生，為保障公眾飲食安全，維護(hù)大家的身體健康，省疾控中心發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示。

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菜豆是一種餐桌上常見的蔬菜，包括扁豆、四季豆、油豆角、蕓豆、刀豆、豇豆等，在我國南北各地廣泛種植。菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸、維生素和豐富的膳食纖維，深受廣大群眾喜愛。然而，菜豆在烹調(diào)不當(dāng)?shù)那闆r下，可能會(huì)殘留有毒成分，從而引發(fā)食源性疾病。

1.中毒機(jī)制

生的或未煮熟的菜豆中主要含有皂苷和紅細(xì)胞凝集素等天然毒素，這兩種物質(zhì)均屬于植物性毒素。紅細(xì)胞凝集素主要存在于豆粒中，能破壞紅細(xì)胞并引發(fā)凝血，導(dǎo)致人體出現(xiàn)強(qiáng)烈的嘔吐反應(yīng)。皂苷則主要存在于豆莢外皮中，對(duì)人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。此外，菜豆中還含有蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、脲酶及植酸等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)也促進(jìn)了中毒的發(fā)生或者加重了中毒的癥狀。以上毒素及有害物質(zhì)均不耐高溫，需要烹調(diào)足夠時(shí)間才可以消除其毒性。若烹調(diào)時(shí)未充分煮熟煮透，則毒素成分未被破壞，食用后容易引起中毒。

2.中毒表現(xiàn)

菜豆中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過5小時(shí)，中毒的主要癥狀多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，部分中毒者也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等其他癥狀。

3.預(yù)防措施

科學(xué)選購

在購買菜豆時(shí)，應(yīng)選擇新鮮、無蟲眼、無霉斑的菜豆。同時(shí)，要注意菜豆的成熟度，盡量挑選嫩的菜豆，避免購買過老的菜豆，過老的菜豆莢絲較多，不易煮熟煮透。

徹底加工

?摘除兩頭和莢絲：菜豆的毒素在豆莢的頭尾部含量較高，因此在烹飪前最好完全摘除兩頭。同時(shí)，莢絲中也含有較多的毒素和纖維，不易消化，應(yīng)一并摘除。

?浸泡清洗：將菜豆在水中浸泡15分鐘，并仔細(xì)清洗，以去除表面的污垢和農(nóng)藥殘留。清洗時(shí)可用流動(dòng)水沖洗，確保清洗干凈。

?煮熟煮透：在烹飪菜豆時(shí)，務(wù)必要煮熟煮透，確保菜豆失去原有的生綠色，完全變軟，食用時(shí)無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。在大量烹飪時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過容量的一半，且徹底翻炒，保證受熱均勻。必要時(shí)，加湯燉煮，保證其中的植物性毒素徹底破壞，切勿采用急火短時(shí)嫩炒、爆炒的方式烹飪。

適量食用

雖然菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但過量食用也可能導(dǎo)致消化不良等問題，消費(fèi)者（特別是孕婦、老人、兒童、腸胃敏感者）應(yīng)適量食用菜豆，避免過量攝入，引發(fā)身體不適情況。

中毒后及時(shí)就醫(yī)

在外就餐食用菜豆，出現(xiàn)生綠色、生硬感或有豆腥味時(shí)，食用要謹(jǐn)慎；若出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)停止繼續(xù)食用，立即采取催吐措施并盡快就醫(yī)。

（原標(biāo)題：海南疾控風(fēng)險(xiǎn)提示）

【責(zé)任編輯：趙康麗】

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